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Old 23-04-2003, 09:28   #46
Caliban
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Costolette di melanzane piccanti

Ingredienti: 2 melanzane piuttosto grosse e senza semi, aceto, un mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, 50 g mandorle frullate, 1 cucchiaio senape piccante, 3 pomodori maturi, 200 g di taleggio (o tofu), sale, peperoncino piccante, olio.
Tagliate le melanzane a fette rotonde spesse un paio di centimetri.
Mettetele in una larga padella con abbondante olio e fatele friggere.
Quando sono fritte, gettate l'olio e aggiungete mezzo bicchiere di aceto e mezzo di acqua, lasciate assorbire a fuoco vivo.
Lasciate raffreddare, mentre frullate basilico, aglio, mandorle e senape, con l'aggiunta di olio d'oliva fino ad ottenere una salsa cremosa.
Pelate i pomodori (un sistema rapido consiste nel metterli in congelatore per un'ora e passarli poi sotto l'acqua fredda), tagliateli a dadini e mischiateli a rondelle di peperoncino piccante.
Al momento di servire, ponete un cucchiaio di salsa su ogni fetta di melanzana, un pezzetto di formaggio e un cucchiaio di pomodori, mandate in forno caldo e servite quando il formaggio incomincia a sciogliersi.

Last edited by Caliban; 23-04-2003 at 09:34.
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Old 23-04-2003, 09:35   #47
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Peperoni con la mollica

Ingredienti: 1Kg di peperoni, 1 cucchiaio di capperi sottosale, origano, 1 cucchiaio di mollica di pane grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepereoncino rosso.
Mondate i peperoni dei semi e nervature interne, quindi lavateli e tagliateli nel senso della lunghezza a grosse falde. Scaldate l'olio in un ampio tegame e rosolate per qualche minuto i peperoni; se preferite eliminate parte dell'olio, quindi condite i peperoni con la mollica miaschiata al formaggio grattugiato, i capperi, un pizzico di origano, sale e peperoncino. Prima di servire lasciate scaldare ancora per qualche minuto sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno, così che i sapori dei vari ingredienti si amalgamino.
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Old 23-04-2003, 09:36   #48
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Broccoli strascinati

Ingredienti: : 1 kg. di broccoli di rapa, 1 dcl e mezzo di olio, 2 spicchi d'aglio, sale, mezzo peperoncino.
Lavate i broccoli, sgocciolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata in una pentola priva di coperchio. Scolateli a metà cottura, strizzateli bene. Fate soffriggere l'aglio nell'olio, unite il peperoncino fresco a pezzetti, versate i broccoli in padella e lasciate insaporire una decina di minuti. Sono contorno perfetto alla carne di maiale
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Old 23-04-2003, 09:38   #49
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Asparagi alla parmigiana

(veloci, facili e si può anche usare il microonde)
Occorre bollire gli asparagi, quindi allinearli in una pirofila, salare e pepare, coprire con fette di procsciutto crudo e parmigiano grattugiato, poi stendete della panna e una spolverata di noce moscata, quindi cuocete in forno con il grill (un minuto al microonde, alcuni minuti in forno preriscaldato normale)
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Old 23-04-2003, 09:39   #50
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Giardiniera

Ingredienti: melanzane, peperoni, carote, cavolfiori, cipolline, sedano, cetriolini, finocchi, sale, peperoncino piccante, olio d'oliva, aceto.
Scegliete tutte le verdure perfettamente sane e ben sode. Lavatele, asciugatele bene e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una terrina sotto sale, pressate d.i un peso, e lasciatevele ventiquattro ore. Passato questo tempo, scolatele, e rimettetele nella terrina, questa volta ricoperte di aceto e sempre coperte. Lasciatevele altre ventiquattro ore. Scolate le verdure dall'aceto, mettetele in vasi a chiusura ermetica mescolando le varie qualità e condendo con pezzetti di peperoncino: ricoprite di olio che lascerete assorbite dalle verdure per qualche giorno. Infine rilivellate l'olio e mettete a riposare i vasi in luogo possibilmente fresco e scuro.
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Old 23-04-2003, 09:41   #51
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Pomodori gratinati

Ingredienti: 4 pomodori maturi e sodi, 1 manciata di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, polpa di olive nere, pan grattato olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino rosso.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi; salateli all’interno e lasciateli svuotare dell’acqua di vegetazione mettendoli capovolti su un piano inclinato. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e amalgamateli ad alcuni cucchiai di polpa di olive e una buona dose di pangrattato.
Bagnate il composto con un pò d’olio e insaporite con sale e un pizzico di peperoncino, quindi utilizzatelo per farcire i pomodori che avrete disposto in una teglia oliata. Spolverate con un pò di pangrattato e condite con un giro d’olio. Fate cuocere in forno per circa mezzora a calore moderato, poi alzate il calore e lasciate gratinare per 10 minuti.
Volendo è possibile arricchire il ripieno con capperi o acciughe sottosale e guarnire con olive verdi o nere. Accompagnando i pomodori con riso integrale bollito potrete ottenere un gustoso e nutriente piatto unico.
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Old 23-04-2003, 09:42   #52
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Zucchine in capece

Ingredienti: 1 Kg di zucchine, 4 spicchi di aglio, 1 mazzetto aromatico (origano, menta, alloro), 1 bicchiere di aceto, 1 bicchiere di olio, sale, peperoncino rosso in polvere.
Mondate e lavate le zucchine, quindi affettatele a rondelle spesse pochi millimetri. Portate a bollire l'aceto con il mazzetto aromatico e un pò di sale, lasciando che il liquido si riduca di circa un terzo.
Fate scaldare l'olio in un tegame e friggete le zucchine poche per volta; scolatele e disponetele a strati in un contenitore di vetro o ceramica, condendole con l ' aglio a fettine, sale, peperoncino e l'aceto aromatico. Al termine, coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciatele riposare per 4-5 ore in luogo fresco.
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Old 23-04-2003, 09:43   #53
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Fagioli alla Tequila

Ingredienti:300 g di Fagioli Cargabello, 30 g di burro, 1 bicchiere di tequila,1 cipolla, alcuni chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, timo, alloro, 1 tazza abbondante di salsa di pomodoro, 1/2 cucchiaio di polvere di chily, sale, pepe.
In una casseruola versate i Fagioli Cargabello unendo la cipolla, i chiodi di garofano, l’aglio, il timo e l’alloro.
Coprite con acqua fredda, salate e portate a bollore lasciando sul fuoco a fiamma bassa per circa 1 ora e 1/2.
Scolate quindi i fagioli conservando una tazza del liquido di cottura filtrato.
In un tegame sciogliete il burro e unire la salsa di pomodoro, la tequila e il liquido di cottura.
Lasciate sul fuoco per qualche minuto, aggiungete i fagioli e fateli insaporire mescolando bene.
Aggiustate di sale spolverare con il pepe e il chily.
Servite a tavola.
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Old 23-04-2003, 09:44   #54
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Fagioli alla Texana
Rosolare in una ampia padella con olio di oliva della cipolla, appena imbiondita aggiungere pancetta affumicata tagliata a striscioline (o cubetti) origano e cumino e soffriggere un pò, aggiungere poi i fagioli neri (precedentemente ammollati e bolliti al dente.. o eventualmente quelli in scatola) abbondante chili in polvere (o salsa chili o harissa) un goccio di brandy (o vino rosso) e alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e cuocere per una decina di minuti saltando spesso (non voi... ma la padella con abili movimenti del polso )
Sono stupendi da mangiare bollenti con panna acida (panna con aggiunta di un pò di succo di limone) tortillas e una bella bisteccona ai ferri... (al limite anche da soli).
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Old 23-04-2003, 09:46   #55
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Ciambotta

Proporzioni per 5 persone. Tempo di realizzazione 40 minuti.

Ingredienti: 300 gr di patate, 300 gr di melanzane, 300 gr di pomodori, 100 gr di cipolla, 1/2 dl di olio di oliva, sale e pepe necessari.

Procedimento: lavate e pelate le patate, che poi taglierete a tocchetti. Lavate e tagliate con tutta la buccia le melanzane a dadini. Quindi, salatele e mettetele in un colapasta, affinché perdano un poco del loro amarognolo. Tritate la cipolla e mettetela ad imbiondire in una padella con 1'olio. Aggiungete le melanzane e fate cuocere per pochi minuti. Unite le patate, i pomodori e condite con il sale e pepe necessari. Girate il tutto e fate cuocere a fuoco moderato. Se necessario, aggiungete un poco di acqua o volendo di vino bianco per completare la cottura
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Old 23-04-2003, 09:50   #56
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Salse


Salsa Harissa (Libia)

Ingredienti: 250 gr di peperoncini essiccati, 4-6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di sale grosso
Togliete semi e gambo a 250 gr di peperoncini essiccati, lasciateli a bagno per 15 min. in acqua fredda, sgocciolateli e pestateli o frullateli con un cucchiaio di sale grosso e 4 -6 spicchi di aglio.

Salsa "Zumba"

La prima è una "miscela" del nostro caro "Gran Maestro di Casa" Alessandro.
Ingredienti: formaggio Philadelpia e peperoncino in polvere
MIscelare il formaggio con il peperoncino in polvere in quantità a picere, fino a che non si raggiunge una pasta rossa spalmabile.Utilizzare sul pane su i crackers nei toast, nelle piadine, ecc...La fantasia non ha fine...

Bagnetto rosso per bollito

Questa salsa è nata principalmente per il bollito, ma nulla vieta di essere utilizzata per altri scopi, in fondo è una salsa rossa molto piccante (sempre in funzione del peperoncino dosato).
Ingredienti: 4 pomodori grandi e maturi, 1/2 peperone, 1/2 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino rosso, olio extravergine d'oliva, sale.
Spellate i pomodori, fateli a pezzettini e rosolateli nell'olio con le verdure , gli aromi, il peperoncino e un pizzico di sale.A fine cottura passate tutto al setaccio e riportate a bollire.
Levate dal fuoco e completare con un filo d'olio crudo.

Salsa di peperoncini

Ingredienti: peperoncini a ciliegia passati, olio extravergine d'oliva, acciughe sotto sale, aglio, origano.
Ideale per condire tartine oppure pasta corta e/o lunga, come condimento per saltare in padella verdure come broccoli, cime di rapa o tarassaco.
Un cucchiaio da cucina stemperato in buon olio extravergine d'oliva condisce la pasta per quattro persone.

Salsa di peperoncino maleo

Un'altro tipo di salsa da provare...
Ingredienti: peperoncini piccanti, olio extravergine d'oliva, acqua.
Pulire i peperoncini piccanti e togliere il picciolo. Cuocerli lentissimamente in un tegame coperto con 2 cucchiai d'acqua e 2 d'olio d'oliva. Passarli poi nel passaverdura fine. Per conservarla,occorre aspettare che si sia raffreddata, dopodichè è consigliabile riporla in un barattolo di vetro e ricoprirla di un filo d'olio.

Preparazione dell'olio piccante

Chi volesse provare a farsi da solo l'olio piccante, procedere come segue:
Acquistare dei peperoncini rossi molto piccanti, rigorosamente freschi.Tagliuzzarli, e porli a macerare nell'olio extravergine d'oliva per circa 2-3 mesi.Volendo è possibile filtrare poi l'olio per eliminare i pezzi di peperoncino
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Old 23-04-2003, 09:53   #57
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Salse

Tartara
frullare insieme 3 rossi d'uovo, capperi, cipolla, 2 cetrioli sottaceto, prezzemolo, sale. aggiungere un pochino di moutarde de dijon (senape forte) e poi sempre frullando l'oilio di oliva a filo (come per fare la maionese) finchè non diventa bella salsosa

Alle cipolle
tagliare un cipollotto sottile sottile e unirlo ad un pò di maionese.

Tonnata
frullare tonno, alici e capperi e unire la maionese.

Al Curry
soffriggere in olio extravergine, in un padellino un pò di cipolla tritata, aggiungere 2 cucchiai di farina e stemperare con un pò di latte, quindi un paio di cucchiai di curry piccante e cuocere un paio di minuti (se troppo forte si può diluire una volta raffreddata con maionese)

Salsa Rosa
unire maionese con ketchup (metà della quantità di maionese) aggiungere un goccio di cognac, un pochino di senape forte (sempre la moutarde), tabasco e worchester sauce.

Salsa al Rafano
Maionese, un pò di rafano e mezza mela grattuggiata
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Old 23-04-2003, 09:54   #58
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Salsa agrodolce cinese

si può preparare in vari modi, il mio libro di cucina cinese elenca questi:

1)1 tazza di acqua, ½ tazza di aceto bianco, ½ tazza di zucchero, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di brodo di pollo, 1 cucchiaio di maizena.
Preparazione:Mischiate gli ingredienti in un pentolino, portate a ebollizione e fate cuocere finché non si addensa.

2)2 cucchiai di sherry secco, 1 tazza di succo d'ananas, 3 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, ½ peperone rosso a pezzetti, 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di acqua.
Preparazione: Amalgamare lo sherry, il succo d'ananas, la salsa di soia, lo zucchero e la salsa di pomodoro, fate cuocere a fiamma bassa, mescolando con regolarità, fino a far sciogliere lo zucchero. Portate a ebollizione e aggiungete il peperone. Nel frattempo stemperate la maizena nell'acqua e versatela nella salsa. Lasciate cuocere fino a che si restringe, sempre mescolando; abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 2 minuti.

Personalmente non amo molto la salsa agrodolce (preferisco usare l'olio di soia sulle nuvolette di gamberi) ma ritengo che la seconda, pur più complessa sia probabilmente la più gustosa..
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Old 25-04-2003, 08:42   #59
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Pescatrice agli agrumi

Tempo di Preparazione e Cottura: 25 minuti circa


Ingredienti e Dosi per 4 persone:

4 Tranci di Pescatrice alti 1 cm. circa - Succo di 2 Arance e 1 Limone Freschi - 1 cucchiaino di Prezzemolo tritato - Olio - Zafferano - Vino Bianco secco - 5 Cucchiai di passata di pomodoro - Sale.

Procedimento:

Mettete in una padella larga, che possa contenere il pesce in un solo strato, il succo delle arance e del limone, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino, e un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Non appena il composto comincierà a bollire, adagiatevi il pesce, unite un pugnetto di zafferano diluito in 2 cucchiai di vino, abbassate il fuoco e cuocete a fuoco moderato 5 minuti per parte, girando solo una volta. Trasferite le fette di pesce su un piatto di portata caldo, fate addensare il sugo rimasto nella padella, e quindi versatelo sul pesce e decorate con una julienne di scorza di limone ed arancio. Fate bollire il passato di pomodoro, mettetelo in una salsiera e servitelo a parte.

Buon Appetito!
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Old 25-04-2003, 08:44   #60
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Originally posted by trampas darkselves

Coniglio al curry

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 coniglio di circa 1kg.
Farina q.b.
115gr. di burro
1 spicchio d'aglio
1 mela (piuttosto acidula)
1 cipolla
polvere di curry
1\2 litro di brodo di dado
riso pilaf
PREPARAZIONE

Preparate per la cottura il coniglio, poi tagliatelo a pezzi che infarinerete e farete dorare in 40gr di burro rosolato. In un altro tegame rosolate 75gr. di burro con l'aglio pestato poi toglietelo e aggiungetevi la mela tritata grossolanamente, la cipolla tritata e 1\2 cucchiaino o più a piacere di curry. Lasciate cuocere lentamente finché la cipolla sarà tenera poi unitevi 2 cucchiai di farina e sale. Dopo pochi minuti sempre mescolando versate 1\2 litro di brodo. Aggiungete i pezzi di coniglio, coprite e continuate lentamente la cottura per 40-45 minuti. Servitelo con il sugo di cottura e riso pilaf a parte.
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