..:: IGZ Forum Community ::..

Go Back   ..:: IGZ Forum Community ::.. > Other Dimensions > In Cucina ed Al Bar

 
 
Thread Tools
Old 22-04-2003, 18:03   #16
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Dread Sir Cassius

Pollo in salsa piccante

Ingredienti: 1 grosso pollo, 400 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 peperoncini rossi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite il pollo, lavatelo e tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame con dell'olio fate appassire la cipolla affettata sottilmente.
Unite il pollo e, mescolando, fatelo rosolare per qualche minuto; bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Spellate i pomodori (aiutatevi tuffandoli per un attimo in acqua bollente), privateli dei semi e tritateli grossolanamente; uniteli quindi al pollo, insaporendolo con i peperoncini sminuzzati e il sale. Mescolate, coprite il tegame e portare a cottura (circa 1 ora) mantenendo su fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto. Prima di spegnere insaporite con il basilico sminuzzato.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:04   #17
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Dread Sir Cassius

Spezzatino alla messicana

Ingredienti: 1pollo, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 2 cipolle, 1 peperone giallo, 1 spicchio d'aglio, 1 dado vegetale, 1 foglia d'alloro,un ciuffo di basilico, peperoncino piccante in polvere, 150 gr. di carote a fettine, sale.
Tagliate a pezzi il pollo, cospargetelo di sale e rosolate i pezzetti in una padella con l'olio per 3 minuti. Abbassate la fiamma e aggiungete la cipolla a fettine e il peperone a listarelle, dopo averlo privato di semi e parte bianca. Fate appassire per 5 minuti.
Unite l'aglio tritato e tenete sul fuoco 2 minuti. Bagnate con il brodo e cuocete per 20 minuti. Aggiungere le carote, la foglia d'alloro e il basilico. Portate a ebollizione e lasciate in cottura 10 minuti. Togliete il coperchio e insaporite a piacere con peperoncino e sale, quindi fare asciugare.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:06   #18
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Dread Sir Cassius

Lepre alla cacciatora

Ingredienti: 1 lepre, 50 g di grasso e magro di prosciutto, 1 cipolla, 2 acciughe, rosmarino, capperi, 1 /2 bicchiere di vino bianco, aceto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino rosso.
Pulite, tagliate a pezzi e lavate con aceto la lepre; quindi mettetela in un tegame antiaderente e fatela asciugare a fuoco basso e senza alcun ingrediente.
In una casseruola versate dell’olio e preparate un soffritto con la cipolla e il prosciutto tritati, unite poi i pezzi di lepre insaporiti con sale e pepe. Mentre la carne si rosola, preparate un trito con le acciughe diliscate, rosmarino sminuzzato e due cucchiaiate di capperi. Aggiungete il composto alla lepre, diluendo con poco olio e il vino bianco e insaporendo con un pizzico di peperoncino. Dopo che il vino sarà evaporato, coprite il tegame e cuocete
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:18   #19
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Dread Sir Cassius

Coniglio all'intavolatise

Ingredienti: un coniglio nostrano, pulito e frollato per la marinata, aceto di vino, cipolla, prezzemolo, aglio per la salsa: pancetta o guanciale affumicato gr. 150, quattro spicchi d'aglio, una cipolla, basilico, prezzemolo, rosmarino, un cucchiaio di foglie d'origano, mezzo cucchiaio di semi di finocchio selvatico, due foglie d'alloro, altre erbe di stagione (lattuga, fiori di cardo) ecc. un peperoncino piccante fresco o essiccato, un bicchiere di grappa o brandy, pomodori pelati (freschi o conservati in bottiglia), sale, olio d'oliva.
Pulite il coniglio e mettetelo a frollare al fresco secondo I'uso. Tagliatelo in pezzi e marinatelo in un recipiente di terraglia con cipolla affettata, prezzemolo, aglio schiacciato, rosmarino ed altre erbe. Ricopritelo con aceto di vino eventualmente allungato con un po' d'acqua e lasciatelo riposare per almeno quarantott ore. AI momento della preparazione, togliete i pezzi di coniglio, scolateli dalla marinata ed asciugateli. Passateli in un tegame di terracotta già caldo senz'alcuna aggiunta e fate scaricare la carne dal grasso e dagli umori selvatici. Passate quindi i pezzi di coniglio in un altro tegame di terracotta con la pancetta tagliata a fettine piccole e sottili (come la foglia d'olivo), e un battuto di aglio, cipolla, prezzemolo, rosmarino, origano, alloro, erbe di stagione, peperoncino piccante privato dei semi ed olio Woliva. Fate rosolare a fuoco non troppo forte, poi spruzzate con mezzo bicchiere di grappa o brandy di buona qualità. Durante la cottura saranno necessarie altre due spruzzate di distillato. A due terzi di cottura aggiungete il pomodoro passato, incoperchiate e tenete il coniglio sul fuoco finchè sarà tenero. Servite ben caldo con verdure di stagione saltate in padella.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:25   #20
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Dread Sir Cassius

Bocconcini al Peperoncino

Ingredienti: 700 g di manzo - 2 cipolle - 6 cucchiai di olio d'oliva - 3 pomodori pelati - 3 patate - 2 peperoncini piccoli.
Metti ad appassire la cipolla tagliata a fettine, poi aggiungi lo spezzatino e il sale.
Fai cuocere per mezz'ora a fuoco basso e a recipiente coperto, aggiungendo, se serve, un po' d'acqua calda.
Dopodiché aggiungi i pomodori spezzettati, le patate tagliate a dadini e i peperoncini, altro sale se serve e continua la cottura per altri 30 minuti.
Spegni il fuoco e fai riposare per qualche minuto, quindi servi in tavola.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:28   #21
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Lain Iwakura

Polpettine Pasquali (agnello)

INGRIEDIENTI:

-600 g di polpa di agnello macinata
-1 scalogno
-rosmarino
-prezzemolo
-rete di maiale
-aceto balsamico
-vino bianco
-brodo di dado
-olio d'oliva
-sale
-pepe

PREPARAZIONE:
Amalgamare la polpa macinata di agnello con un trito di prezzemolo, rosmarino, uno scalogno, sale, pepe.
Preparare con il composto 8 polpettine. Allargate la rete di maiale, dividetela in 8 pezzi uguali e, in ciascuno, avvolgete una polpettina schiacciandola leggermente.
Rosolate le 8 polpettine in un velo d'olio caldo e, quando saranno colorite, passatele nel forno a 200° per 10'.
Sfornatele, toglietele dal fondo di cottura, sgrassate questo ultimo, riportatelo sul fuoco, aggiungete un cucchiaio di aceto, g 60 di vino e un mestolino di brodo.
Fate ridurre la salsina poi versatela sulle polpettine e servitele: noi le abbiamo accompagnate con una teglia di patate fritte.

Last edited by Caliban; 22-04-2003 at 18:32.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:33   #22
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Krinn Watkyne

Manzo brasato

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cuttura: 2h e 45min circa
Tempo di riposo: 12-24 h

Ingredienti per 6 persone:

800g di carne di manzo
100g di pancetta tesa o lardo
1 rametto di rosmarino
salvia
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
noce moscata
2-3 bicchieri di vino rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
200g di passata di pomodoro
1dl di brodo di carne
2 bicchierini di marsala
1 cucchiaio raso di fecola di patate
40g di burro
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la pancetta a listarelle.
Praticate nella carne con la punta di un coltello alcune incisioni e infilate in ciascuna incisione praticata nel pezzo di carne una listarella di pancetta, quindi legate la carne come un'arrosto.
Ponetela in una ciotola con il rosmarino, il ginepro, una grattatina di noce moscata, qualche pizzico di sale grosso e 2-3 grani di pepe. Ricoprite con il vino e fate marinare la carne, a recipiente coperto, per 12-24 ore, rigirandola ogni tanto.
Tritate sedano, carota e cipolla. Sgocciolate la carne e fatela rosolare in una casseruola nel burro, aggiungete il trito di verdure, versate 2 bicchieri del liquido della marinata filtrato a fatene evaporare la metà a fiamma vivace rigirando spesso. Aggiungete la passata e la metà del brodo bollente, riportate a ebollizione, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 2 ore circa, rigirando.
Sgocciolate la carne, levate lo spago e trasferitela in una pirofila da forno. Unite al fondo di cottura, il Marsala e il brodo rimasto in cui avrete diluito la fecola. Fate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti, rigirando finchè il liquido si sarà addensato.
Versate il sugo sulla carne e ponete in forno già caldo, a 180°, per 5 minuti circa. (forate spesso la carne con uno spiedino e rigiratela 3-4 volte in modo da farvi penetrare il sugo).
Servite il brasato ben caldo, tagliato a fette!!
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:36   #23
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Caliban

CARBONATA

Far dorare leggermente in padella unta con un pò di lardo (o burro) delle fettine di carne (oppure pancetta o prosciutto) Mettere da parte su un piatto di portata preriscaldato. Aggiungere nella padella un cucchiaio di zucchero e mescolando con un cuchiaio di legno aggiungete subito dell'aceto di mele e il succo di un limone o un arancia. Portare a ebollizione, aggiungere prezzemolo tritato fine e cannella in polvere, bollire ancora un istante e versare sulle fette di carne, servire caldissimo.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:38   #24
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Caliban

CAPRETTO ARROSTO (ricetta romana antica)

Tagliare un kg di capretto a pezzi e farlo soffriggere in una pentola di coccio da ambo le parti in olio caldo. Quando è ben dorato , bagnare con l bicchiere di vino bianco, aggiungere poi 2 stecche di cannella, due cucchiai di miele, 2 etti di mandorle pelate e triturate grossolanamete, sale e pepe. Coprire e far cuocere piano per 45 minuti. Nel frattempo preparare in un pentolino un thè e mettere dentro mezzo chilo di prugne secche, passati i 45 minuti aggiungerle nel composto e cuocere ancora per 15 minuti.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:39   #25
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Caliban

Maiale piccante cinese

Allora, così è come faccio io il maiale piccante (preso da una ricetta che avevo letto tempo fa in un libro)
Occorre del maiale magro, da tagliare poi a pezzetti (dadini o bastoncini) devi infarinare poi i pezzi e lasciarli a marinare un paio d'ore in una ciotola con uno spicchio d'aglio schiacciato, salsa di soia, un cucchiaino di zucchero e un pò di brandy (o marsala)

in una padella (sarebbe meglio uno wok come quello che uso io) metti olio extravergine e poi i pezzetti a rosolare a fiamma forte, poi, quando è ben rosolata (non cotta solo rosolata) togli la carne e metti abbonfante cipolla tagliata a fettine e un paio di peperoncini schiacciati (o chili powder, o harissa).
Fai soffriggere la cipolla, prima che diventi troppo scura rimetti la carne nella padella, insieme al liquido della marinatura e cuoci a fuoco vivace, se serve aggiungi brodo vegetale per non far asciugare troppo, aggiusta di sale e servi molto caldo
(consiglio sempre di assaggiare per controllare il piccante e al limite aggiungere a piacere altro peperoncino)
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:42   #26
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by <-HaWks->

Ossobuco alla toscana

Ingredienti: (per 4 persone). 4 ossibuchi di vitella alti circa 2 dita. Una cipolla piccola. Pepolino o timo. Vino bianco. 2 cucchiai di conserva. Farina. Brodo. Olio d'oliva. Sale e pepe.
PREPARAZIONE. Togliete la pelle intorno agli ossi buchi e praticate intorno delle incisioni, poi batteteli leggermente. In una teglia mettete la cipolla a fettine sottili, qualche fogliolina di pepolino (o di alloro, o di salvia), 8 cucchiai d'olio e gli ossibuchi infarinati poco. Mettete sul fuoco e fate rosolare piano, girando gli ossi buchi in modo da farli colorire, poi bagnate con il vino (ideale sarebbe il vin santo) e fatelo ritirare. Versate infine 2 tazze di brodo nel quale avrete sciolto la conserva. Salate, pepate e fate cuocere piano finché tutto il liquido non sarà ritirato e si sarà formata una bella salsetta spessa. Gli ossibuchi dovranno essere morbidissimi.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:44   #27
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Ialeene

Cotolette di maiale alla frutta secca e cannella.

In una ciotola mettere 6 o 7 albicocche secche e una manciatina di uvetta a macerare nel succo di mezzo limone e mezza arancia, piu' un goccio di vino bianco.
Mettere le cortolette a dorare in un po' di burro. Dopo un decina di minuti salarlo e peparlo e aggiungere la frutta secca, un cucchiaio di cannella, uno spicchio d'aglio intero e uno scalogno tagliato in 4.
Versare sopra il succo di macerazione e lasciare cuocere col coperchio per un'altra ventina di minuti.
Per contorno sbucciare e tagliare a spicchi due mele, fatele poi cuocere in un goccio d'acqua, poi passatele al minipimer.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:46   #28
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Ialeene

involtini di platessa

Allora, si battono i filetti di platessa col batticarne, poi ci si adagiano sopra i filetti di carota precedentemente bollita e qualche foglia di lattuga leggermente affogata in acqua bollente. Insaporire con sale, pepe e pochissimo pangrattato, quindi arrotolarle su se stesse e chiuse con uno stecchino. Dopodiché vanno cotte a forno moderato (non devono colorirsi e nella teglia va messo un pò d'olio e un pò di vino), si fanno raffreddare e si tagliano volendo ci si mette un po' di prezzemolo.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:47   #29
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Ialeene

Carpa farcita

Ingredienti:
Una carpa di un kg.
Uno scalogno
Una manciata di prezzemolo
50 gr. di lardo
Aglio
Burro
Olio
Mollica di un panino
Sale
Pepe
Vino bianco
Tre cucchiai di latte

Procedimento
Pulire la carpa. (che schifezza!!)
Preparate una farcitura tritando 50 gr. di lardo, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e lo scalogno e un po' di mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata.
Amalgamate bene gli ingredienti e con questo composto riempite il pesce.
Mettetelo quindi in una teglia unta di burro, irroratelo con tre cucchiai d'olio, salatelo, pepatelo e copritelo per tre quarti di vino bianco. Mettete la teglia in forno fino a quando il vino sarà evaporato per metà, quindi aggiungete tre cucchiaiate di latte e fate cuocere per 20 minuti ancora.
Caliban is offline  
Old 22-04-2003, 18:49   #30
Caliban
Moderatore Moleskine
Moderatore In Cucina
IGZ Journeyman
 
Caliban's Avatar
 
Join Date: Aug 2001
Location: AL
Posts: 1,756
Originally posted by Dread Sir Cassius

Caciucco

Ingredienti: 600 g di pesce da zuppa con lisca, 800 g di pesce da taglio (palombo, polpi, seppie...), 1 Kg di molluschi (calamari, polpi, seppie...), 4-5 cannocchie o cicalie id mare (una a testa), 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglo, 1 bicchiere di vino rosso, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino rosso, fette di pane.
Pulite i diversi tipi di pesce.Lavate e tritate insieme cipolla, carota e sedano e fateli rosolare in abbondante olio.Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polpi e le seppie tagliati a pezzi grossolanamente; dopo averli fatti soffriggere leggermente irrorateli con il vino. Dopo circa 10 minuti di cottura levateli dalla pentola in cui aggiungerete invece i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuali teste di pesce messe da parte durante la pulizia; bagnate con qualche mestolo di brodo o acqua bollente. Dopo 15-20 minuti di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco.
A questo punto aggiungete al passato i molluschi, precedentemente cotti, ed aventualmente allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salate, aromatizzate con il peperoncino. Dopo 20 minuti di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (cicale, calamari, pesci da taglio)e mantenete sul fuoco per altri 20 minuti; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato. Badate di tenere il caciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite.
Caliban is offline  
 

Thread Tools

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off

Forum Jump


All times are GMT +1. The time now is 14:11.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Copyright © 2000-2015 Ampersand Srl - P.IVA 01060210117 - Tutti i diritti riservati
All rights reserved
I marchi sono proprieta' dei rispettivi proprietari