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Old 17-04-2003, 15:03   #16
Caliban
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Originally posted by Angels Would Fall

Riso in Crema di Scampi

Ingredienti:
400 gr. di riso fino
20 scampi
300 ml. di panna da montare
150 gr. di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bicchierino di brandy
Olio extra vergine di oliva
Sale
Prezzemolo
Lavate e private degli scarti gli scampi, quindi tritarne una decina grossolanamente.
In una pentola fate soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere la polpa degli scampi e lasciate insaporire per qualche istante, poi fiammeggiate il tutto con il brandy.
Unite il pomodoro, la panna e gli scampi non tritati, amalgamate e cuocete per 10 minuti a fuoco basso, aggiungete il riso nella salsa e mescolate per bene, poi versate del brodo. Infine aggiungete del sale e ritirate il riso dal fuoco ancora al dente, cospargete con una manciata di prezzemolo tritato e servite ben caldo
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Old 17-04-2003, 15:07   #17
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Originally posted by Dungeon Storm

Spaghetti alla "maitre d'hotel"

Ingredienti per 6 persone:
spaghetti, 600 gr
funghi champignons, 250 gr
prosciutto cotto a fette o a cubetti, 200 gr
pomodori pelati o passata di pomodoro, 500 gr
panna da cucina, 250 gr
parmigiano, 100 gr
noce moscata
salvia
burro.

Preparazione: su fuoco medio, imburrare una padella di grandi dimensioni abbondantemente e aggiungere alcune foglie di salvia. Lasciare appassire per alcuni minuti prima di togliere le foglie e aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, oppure in fette stracciate. Attendere pochi minuti e aggiungere i funghi tagliati a fette, lasciandoli cuocere per circa 2 minuti, poi aggiungere i pelati.
Attendere che il sugo stringa, regolandolo con sale e aggiungendo una spruzzata abbondante di noce moscata macinata. Aggiungere la panna, lasciare cuocere per 2 minuti. Scolare gli spaghetti al dente ed ultimare la cottura nella padella del sugo, aggiungendo il parmigiano e mescolando vigorosamente.
Nota: il tempo di preparazione del sugo è identico al tempo di ebollizione dell'acqua e cottura della pasta...
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Old 17-04-2003, 15:58   #18
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Originally posted by Thor

Penne alla vodka

1 kg. di penne

1 grossa cipolla
olio d’oliva
pomodorini vesuviani
prezzemolo q.b.
sale
1 barattolo di panna
vodka bianca

Soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva, aggiungere i pomodori salarli e lasciarli cuocere fino a che la pelle non comincia a staccarsi; aggiungere il prezzemolo e lasciare andare un poco, aggiungere la vodka e lasciarla evaporare unire la panna e condire la pasta.

Vi consiglio di usare panna fresca e non da cucina, inoltre date una bella spruzzata di vodka alla pasta appena scolata, ma non teneteci la testa sopra ai vapori... non fa bene parola mia.
Volendo al sugo potete unire anche dei gamberetti bolliti e sgusciati, i due sapori si sposano molto bene.

Suggerimento di Nekros
Confermo...... le penne alla vodka sono ottime.... c'e' poi volendo la possibilita' di metterci pure del salmone affumicato.....

Last edited by Caliban; 17-04-2003 at 16:00.
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Old 17-04-2003, 16:03   #19
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Sughettino hot veloce veloce!!!

Vi capita di ritrovarvi all'una con una fame da lupi??niente paura!!
Preparatevi:
Pomodoro fresco
Cipolla
Peperoncino
sale
rucola
basilico
olio
Tagliate la cipolla a rondelle e il pomodoro fresco ben maturo a spicchi.Lasciate sfriggere un po' di pomodoro fresco con la cipolla,mentre e' sul fuoco prendete la rucola e basilico e spezzettate insieme,poi al pomodoro che sta sfriggendo con la cipolla aggiungete il peperoncino(quantita' varia da persona a persona).Consiglio mezze penne o penne,da evitare gli spaghetti xke' nn si abbinano con il piccante.Facile no?Buon Appetito!!
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Old 17-04-2003, 16:07   #20
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Originally posted by Aldebaran [evil]

Penne con pesto strano ma ottimo

non so le dosi xkè me l'ha fatto la ragazza di un mio amico ma è ottimo..con sto sugo consiglio le penne o le mezze penne xkè raccolgono bene il sugo:

mettere in una bastardella o in una marmitta del pesto genovese fatto in casa o confezionato (lei ha usato quello della buitoni) e aggiungiamo panna da cucina. Mescoliamo bene e aggiungiamo salsa di pomodoro (se è fatta in casa viene + buono ) amalgamiamo ben benino e condiamo la pasta...al massimo come giudizio personale possiamo aggiungere delle noci tritate che esaltano bene la salsa, sembra na schifezza ma è buono e semplice assaggiatelo.
Al posto delle noci usate pure anche pinoli tritati non troppo fini
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Old 17-04-2003, 16:09   #21
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Penne rigate con le chiocciole alla toscana

Ingredienti: 400g penne rigate, 200 g chiocciole in scatola, una cipolla, due spicchi aglio, un bicchiere vino bianco secco, mezzo cucchiaino di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere olio extravergine di oliva sale, pepe, formaggio parmigiano grattugiato.
Lavare le chiocciole e metterle a rosolare in un tegame a fuoco vivo per qualche minuto con la cipolla tritata, l’aglio (che va eliminato a metà cottura), l’olio, il vino, il prezzemolo tritato, il peperoncino, salando e pepando in abbondanza. Continuare la cottura a fuoco basso. Cuocere la posta, scolarla e condirla con il ragù di chiocciole, informaggiando in abbondanza.
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Old 17-04-2003, 16:12   #22
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Penne lisce al Curry

Ingredienti: 400 gr. penne lisce, 500 gr. pomodori pelati, mezzo picchiere di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, un porro, un cucchiaino di polvere di curry, un pezzetto di peperoncino, formaggio parmigiano grattugiato.
Mettere in un largo tegame con l'olio l'aglio schiacciato, il porro tagliato sottile (solo la parte bianca), la foglia d'alloro spezzata e il peperoncino privato dei semi.
Lasciare a fuoco vivo per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori pelati senza il loro succo e cuocere per dieci minuti; salare e pepare; eliminare il peperoncino, l'aglio e l'alloro.
Sciogliere in una tazzina d'acqua calda la polvere di curry, aggiungerla alla salsa e portare a ebollizione.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa al curry, informaggiando a piacimento
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Old 17-04-2003, 16:14   #23
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Originally posted by Wrangler

Penne alla Campagnola

Proporzioni per cinque persone. Tempo di realizzazione circa venti minuti.

Ingredienti: 500gr di pasta, 600gr di pomodori pelati, 3 cucchiai di olio di oliva, 50gr di carote, 50gr di sedano, 50gr di cipolla, 150gr di funghi, 100gr di piselli, 150gr di interiora di pollo, una foglia di basilico, sale e pepe in giusta misura, formaggio grattuggiato a piacere.

Procedimento: pulite e tritate il sedano, la carota e la cipolla. In una casseruola fate riscaldare l' olio ed aggiungetevi il sedano, le carote e la cipolla. Mentre rosolano, pulite e tagliate a listarelle i funghi. Quindi, versate anche questi nella casseruola. Fate lo stesso con le interiora di pollo. Quando anche queste saranno rosolate, aggiungete i piselli e i pomodori. Completate con la foglia di basilico, sale e pepe necessari. Fate cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco moderato. Condite quindi le pennette fatte cuocere al dente e servite dopo una abbondante "pioggia " di formaggio
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Old 17-04-2003, 16:16   #24
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Originally posted by Elana DarkMoon

Spaghetti tonno e limone

beh io non amo molto il tonno, ma impazzisco per la pasta al tonno e limone .. come si fa?
Cosiderate il succo di 1 limone per ogni etto di pasta, aggiungete, prezzemolo e aglio sgocciolate il tonno dall'acquetta e mettetelo insieme al sughino id limone.

Cuocete un po' di spaghetti, scolateli, e poi condite con il sughino che avete fatto. Fate raffreddare un po' e poi mettete in frigo per almeno un'ora.

E' la cosa + rinfrescante che si possa mangiare e al quanto piacevole d'estate.
Un consiglio se fatto il sughino di tonno e limone prima, meglio, il tutto si insaporisce meglio
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Old 17-04-2003, 16:17   #25
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Spaghetti con gamberi

Ingredienti: g. 400 di code di gambero olio, sale, pepe uno spicchio d'aglio 5 peperoncini verdi vino bianco g.300 pomodoro a cubetti origano.
Pulire le code di gamberi e rosolarli 3-4 minuti in olio caldo; salare e pepare a piacere. A parte, saltare con uno spicchio d’aglio 5 peperoncini verdi tagliati ad anellini sottili ed aggiungervi le code di gambero; bagnare con un po' di vino bianco secco e far evaporate bene. A questo punto, unire g.300 di pomodoro a cubetti e padellarvi gli spaghetti precedentemente lessati al dente. Cospargere di origano e servire subito.
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Old 17-04-2003, 16:19   #26
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Spaghetti all'uso del pescatore

Ingredienti: spaghetti gr. 600, gamberi sgusciati gr. 150, un calamaro, cozze con il guscio gr. 500, vongole (con il guscio) gr. 300, olive bianche snocciolate gr. 80, capperi gr. 50, un cucchiaio di farina bianca, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di peperoncino rosso in polvere, mezza cipolla, due spicchi d'aglio, una manciata di foglie di basilico, due cucchiai di prezzemolo trito, un cucchiaino di concentrato di pomodoro,sale, olio d'oliva, margarina vegetale,
Spazzolate bene le cozze e le vongole, fatele aprire in un tegame asciutto e coperto, sul. fuoco. Raccogliete 1'acqua che avranno lasciato, filtratela attraverso una tela leggera bagnata per eliminare ogni residuo di sabbia e tenetela da parte. In un tegame capace preparate un fondo di cipolla ed aglio tritati, rosolati in metà olio e metà margarina: aggiungete i gamberi tagliati a dadi, il calamaro (ben nettato) tagliato a pezzettini, le olive e i capperi. Salate, pepate, spruzzate di farina. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, poi unite il concentrato di pomodoro diluito in un po' d'acqua. Nel frattempo lessate gli spaghetti e ritirateli al dente. Quando il ragù sarà cotto, aggiungete ancora le cozze e le vongole con un poco della loro acqua di cottura, il basilico e il prezzemolo tritato e fate cuocere per tre minuti circa. Fate saltare in questo tegame gli spaghetti ben scolati e serviteli decorando con cozze e vongole con il loro guscio.
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Old 17-04-2003, 16:21   #27
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Originally posted by [jimi]

Spaghetti alla Norma

Ingredienti:
650 gr. di spaghetti
1 kg di pomodori maturi
3 melanzane
2 spicchi d'aglio
basilico fresco
150 gr di ricotta salata grattugiata
olio d'oliva
sale
pepe

Preparate la salsa di pomodoro (la sapete preparare, vero?), insaporita con aglio e foglie fresche di basilico. Friggete nell'olio le melanzane affettate, precedentemente messe a scaricare l'amaro (per togliere l'amaro si salano e si lasciano riposare per mezz'ora, dopo un po' lasceranno un acquetta nera: quello è l'amaro. Lavatele e sono pronte). Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro, le fette di melanzane ancora calde e un'abbondante nevicata di ricotta salata grattugiata.
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Old 17-04-2003, 16:23   #28
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Fettuccine verdi

Ingredienti: gr. 250 di fettuccine verdi 1 ciuffo di prezzemolo 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino verde piccolo 1 mazzetto di rucola 1 pomodoro rosso tagliato a dadini 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva 8 cucchiai di brodo gr. 30 di burro gr. 50 di parmigiano reggiano grattugiato sale q. b.
Mettere una padella sul fuoco con 1’olio, il prezzemolo, 1’alloro, il rosmarino, 1’aglio e il peperoncino; rosolare a fuoco moderato per 10 minuti. Eliminare le erbe, aggiungere gli altri ingredienti e da ultimo la rucola finemente tritata. Bagnare con il brodo e far consumare. Condire le fettuccine e spolverare di parmigiano.
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Old 17-04-2003, 16:25   #29
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Originally posted by Dark De Avalon

Ricettina infallibile

180 Gr di Fettuccine
150 Gr di Funghi tipo "champignon" <-- nn so se si scrive cosi
Circa 6 noci
Due spicchi di Aglio
2 Bicchieri di vino bianco
Olio
Sale pepe Q/b [Quanto basta ]

Tagliate i funghi in pezzetini PICCOLI [se lo fate con un frullatore viene perfetto ma a mano poi da piu soddisfazione]
Tagliate le noci fino a farle diventare una sorta di polverina [ovviamente sgusciate]

mettere una padella sul fuoco con l'olio e , una volta ben caldo, mettete l'aglio a rosolare leggermente, una volta d'orato togliete l'aglio e mettete i unghi trifolati che avete precedentemente preparato con un pizzico di sale.
quando i funghi hanno tirato fuori la loro acqua e , cuocendo, si è ritirata quasi del tuto, agiungete uno dei due bicchieri di vino e mescolate a fuoco basso fino a che non si è assorbito.
una volta finito di asorbirsi mettete un quarto del secondo bicchiere e il restante vino ve lo bevete per rallegrare la cucina.
lasciate assorbire anche l'altro goccio di vino e nel mentre mettete circa un 2 litri di acqua a bollire (ricordate che il rapporto perfetto tra acqua e pasta per un ottima bollitura è circa un litro di acqua ogni etto di pasta) e , una olta he l'acqua inizia a bollire mettete giu la pasta e controllate il condimento stando attenti a tenerlo su una fiamma BASSA e girandolo per non farlo incollare.
quando mancano due minuti alla pasta aggiungete un alro pizzico di sale nei funghi, una spolverata di pepe e agiungete le noci .
se avete tagliato molto fini i funghi e le noci verrà una sorta di crema liquida e , nel caso fosse venuta roppo densa, potete aggiungere un goccino di olio a crudo che non ci sta per niente male.
scolate le fettucine e saltatele nelle padella fino a che non saranno perfettamente ammalgamate.

come vini la casa consiglia un ottimo Tavernello By Discount
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Old 17-04-2003, 16:27   #30
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Originally posted by Dread Sir Cassius

Fusilli lunghi piccanti

Ingredienti: 400 g pasta tipo fusilli bucati lunghi, 50 g parmigiano grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, 2 peperoncini piccanti secchi, 5 spicchi aglio, olio d'oliva,sale.
Frullare l'aglio e i peperoncini con un bicchiere di acqua fredda, mettere il frullato in una pentola con abbondante acqua, far bollire per 15 minuti circa, filtrare il liquido, versarlo in un'altra casseruola, cuocere i fusilli al dente, condirli con l'olio e i due formaggi, mescolare bene e servire.
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