View Single Post
Old 29-11-2003, 13:12   #26
Nuitari
Mr. IGZ 2002
IGZ Adept
 
Nuitari's Avatar
 
Join Date: Jan 2001
Location: Ansalon ;-)
Posts: 3,075
Ed ecco un altro piatto tipico, stavolta delle mie terre, della Lombardia. Più in particolare della zona di Lodi, una zona con una cultura culinaria ricca tanto quanto la sua storia. E' un piatto tipicamente autunnale ed invernale, considerato l'alto contenuto calorico.

Pisarei e Fasò
Si tratta d'una particolare specie di gnocchetti con un sugo molto denso a base di fagioli.

Ingredienti
450g di farina, 100g di pan grattato, 200g di fagioli borlotti secchi, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano (niente foglie), 50g di grana grattugiato, 100g di pomodori pelati, 1 mestolo di brodo vegetale, 20g di lardo, 50g di burro, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe

I Pisarei
I pisarei sono gnocchetti delle dimensioni e dell'aspetto d'un fagiolo fatti di farina e pane. Impastare la farina con il pan grattato bagnato con acqua calda, lavorare l'impasto per almeno 1/4 d'ora. Formare dei piccoli cilindretti come per fare gli gnocchi, lo spessore deve essere come quello di una matita. Tagliare dei pezzettini, uno dopo l'altro e pigiarli contro l'asse con il pollice stendendo e pigiando. Il pezzetto di pasta si arrotolerà su se stesso ricavando così degli gnocchetti dalla dimensione d'un fagiolo.

Il Sugo
Mettere a bagno i fagioli la sera precedente, la tradizione vuole per almeno 12 ore in acqua tiepida.
Lessarli, per un'ora e mezza, in acqua salata, immergerli a freddo.
Tagliare la cipolla finissima insieme all'aglio, al prezzemolo, alla carota ed al sedano (anche questi a pezzetti molto piccoli); rosolare, in una pentola di coccio, il lardo con il burro e unire il battuto. Continuare la cottura per qualche minuto.
Unire i fagioli, i pomodori pelati passati ed il brodo caldo. Regolare di sale e pepe. Cucinare per almeno un'ora a tegame coperto.

Lessare i pisarei in acqua bollente salata, scolare man mano che vengono a galla. Unire i pisarei ai fagioli mescolando delicatamente. Lasciar riposare per 10 minuti, poi servire ancora tiepido spolverizzando con del grana grattugiato.

Buon appetito =)
__________________
Nuitari, Magus.

Last edited by Nuitari; 29-11-2003 at 19:04.
Nuitari is offline